При аллергии, веганском питании или отсутствии яиц можно использовать различные растительные альтернативы. Рассмотрим наиболее эффективные заменители для разных кулинарных целей.
Содержание
При аллергии, веганском питании или отсутствии яиц можно использовать различные растительные альтернативы. Рассмотрим наиболее эффективные заменители для разных кулинарных целей.
Основные заменители яиц
- Связующие компоненты
- Разрыхлители
- Увлажнители теста
- Эмульгаторы
Заменители для выпечки
| Продукт | Эквивалент 1 яйца |
| Льняное семя | 1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды |
| Яблочное пюре | 1/4 стакана |
| Банановое пюре | 1/2 спелого банана |
| Аквафаба | 3 ст.л. жидкости из-под нута |
Заменители для основных блюд
- Тофу (для омлетов и яичниц)
- Нутовая мука (для белковых блюд)
- Черная соль (для яичного вкуса)
- Агар-агар (для желейных десертов)
- Крахмалы (для загущения соусов)
Коммерческие заменители
- Порошковые смеси на основе крахмалов
- Веганские яичные продукты
- Белковые концентраты из бобовых
- Готовые связующие композиции
Выбор заменителя по назначению
- Для кексов и бисквитов - яблочное пюре или банан
- Для печенья - льняная или чиа-смесь
- Для котлет - картофельное пюре или овсяные хлопья
- Для глазури - аквафаба
- Для запеканок - шелковый тофу
Каждый заменитель обладает уникальными свойствами и подходит для определенных типов блюд. Экспериментируя с разными вариантами, можно добиться отличных результатов без использования яиц.
