При аллергии, веганском питании или отсутствии яиц можно использовать различные растительные альтернативы. Рассмотрим наиболее эффективные заменители для разных кулинарных целей.
Содержание
Основные заменители яиц
- Связующие компоненты
- Разрыхлители
- Увлажнители теста
- Эмульгаторы
Заменители для выпечки
| Продукт | Эквивалент 1 яйца |
| Льняное семя | 1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды |
| Яблочное пюре | 1/4 стакана |
| Банановое пюре | 1/2 спелого банана |
| Аквафаба | 3 ст.л. жидкости из-под нута |
Заменители для основных блюд
- Тофу (для омлетов и яичниц)
- Нутовая мука (для белковых блюд)
- Черная соль (для яичного вкуса)
- Агар-агар (для желейных десертов)
- Крахмалы (для загущения соусов)
Коммерческие заменители
- Порошковые смеси на основе крахмалов
- Веганские яичные продукты
- Белковые концентраты из бобовых
- Готовые связующие композиции
Выбор заменителя по назначению
- Для кексов и бисквитов - яблочное пюре или банан
- Для печенья - льняная или чиа-смесь
- Для котлет - картофельное пюре или овсяные хлопья
- Для глазури - аквафаба
- Для запеканок - шелковый тофу
Каждый заменитель обладает уникальными свойствами и подходит для определенных типов блюд. Экспериментируя с разными вариантами, можно добиться отличных результатов без использования яиц.
