Как солить кубышки в домашних условиях холодным способом

Кубышки (молодые грибы-зонтики) – вкусный и нежный продукт, который можно заготавливать на зиму. Холодный способ засолки позволяет сохранить их натуральный вкус и аромат. Ниже приведен подробный рецепт.

Ингредиенты

• 1 кг свежих кубышек
• 50 г соли (крупного помола)
• 5-7 зубчиков чеснока
• 10 горошин черного перца
• 3-4 лавровых листа
• Укроп (по желанию)
• Листья хрена или смородины (для аромата)

Подготовка грибов

1. Тщательно переберите кубышки, удалите поврежденные и червивые экземпляры.
2. Очистите ножки от земли и лесного мусора.
3. Промойте грибы в холодной воде, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Крупные кубышки можно разрезать на части, мелкие лучше солить целиком.

Процесс засолки

1. На дно чистой банки или эмалированной кастрюли уложите часть листьев хрена или смородины.
2. Выложите слой грибов шляпками вниз.
3. Посыпьте солью, добавьте чеснок, перец, лавровый лист и укроп.
4. Повторяйте слои, пока не закончатся грибы. Верхний слой должен быть из соли и специй.
5. Накройте грибы чистой марлей или тканью, сверху установите гнет (например, тарелку с банкой воды).
6. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем перенесите в прохладное место (погреб или холодильник).

Сроки готовности

Советы по хранению

• Храните соленые кубышки в прохладном месте при температуре не выше +5°C.
• Периодически проверяйте, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
• При появлении плесени аккуратно удалите ее и промойте ткань или гнет.

Готовые соленые кубышки можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты и другие блюда.